Nos chocolats artisanaux

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Saveur traditionnelle

Cet assortiment comprend un mélange de chocolats essentiellement fourrés de savoureux pralinés ou de ganaches onctueuses. C'est en jouant sur la texture et les saveurs que nous proposons une trentaine de chocolats traditionnels.

 

 

  • L'Abyssin et le Provençal  Praliné noisette et amande fondant enrobage chocolat lait ou noir.
  • Le Carré praliné  Praliné noisette et amande fondant avec éclats d'amandes grillées caramélisées.
  • Le Mogador  Praliné gianduja avec brisures de crêpe dentelle feuillettée.
  • Le Ganashia  Ganache nature onctueuse
  • Le Zébré  Alternance entre le praliné gianduja nature et le praliné gianduja avec adjonction de                        poudre de cacao pur.
  • Le Gianduja  Praliné gianduja onctueux enrobé de chocolat noir.
  • Le Palet Or  Ganache noire parfumée au café.
  • Le Malou  Ganache au chocolat au lait, caramel et café le tout sur une base de praliné.
  • Le Craquine  Praliné avec du caramel et des billes biscuitées.
  • Le papillon  Praliné fondant amande.
  • Le grué  Praliné avec éclats de fêves de cacao.
  • Le Grécos  Praliné avec éclats d'amandes caramélisées.
  • Le Moulé blanc  Praliné noisette et amande enrobage chocolat blanc.
  • Le Marron  Ganache au lait à la crème de marron avec une pointe de Rhum.
  • La Noisettine  Praliné noisette avec sa noisette entière.
  • Le roulé  Praliné entouré de pâte d'amande pistache.
  • Le Belvedère  Pâte d'amande pistache enrobée de chocolat noir.
  • Le Cerneau de Noix  Pâte d'amande café enrobée de chocolat noir et son cerneau de noix.
  • Le pavé noir  Ganache noire onctueuse avec éclats de nougatine.
  • Le moulé noix  Praliné noix et son cerneau de noix dans une base de chocolat au lait.
  • Le Carré orange  Ganache à l'orange.
  • Le Carré framboise  Ganache noire avec pulpe de framboise.
  • Le Nougat  Nougat tendre vanille du Pré Catelan à la Madeleine enrobé de chocolat.
  • Le Caramel  Ganache au caramel enrobage chocolat noir.
  • La Timbale  Caramel fluide dans son enrobage au chocolat au lait.
  • L'orangette  Orange confite nappée de chocolat noir.
  • Le mini florentin  Amandes nappées de miel caramélisé, cerise confite sur un disque de chocolat                              noir.
  • Le Mendiant  Pistache hachée, noisette et raisin blond sur un disque de chocolat.
  • La rose des sables  Amandes effilées nappées de chocolat noir.
  • Le coeur écorces d'orange  Chocolat noir ou lait avec des écorces d'orange.
  • Les tuiles  Chocolat noir, lait ou blanc avec des éclats d'amandes caramélisées.

 

 

Saveur du Terroir

Chocolat rassemblant les saveurs de notre région.

 

  • Fleur de Lille  Praliné gianduja aux éclats de pistache, d'amande caramélisée et de riz soufflé.
  • Noir de Houlle  Ganache à l'alcool de genièvre de Houlle.
  • Bière de Jenlain  Ganache à la bière de Jenlain.
  • Kawacao  Praliné gianduja accompagné de sa mouture de café Poiteau de Marchiennes.
  • Pavé miel  Ganache au miel de Neuf-Berquin.
  • Choc'mourette  Ganache au chuche mourette (chuche:boire, mourette: petit amour.) apéritif de la                          région à base de crème de cassis et de genièvre de Houlle.
  • Chocorée  Ganache à la chicorée d'Orchies.
  • Spéculoos  Praliné amande aux éclats de Spéculoos des Flandres.
  • Pain d'épices  Praliné amande à la brisure de pain d'épices de la région.

 

Saveur orientales

Parfums exotiques, gouts subtils et raffinés, alliance du chocolat puissant aux saveurs délicates des Thés.

 

  • Poivre  Ganache au poivre et piment de Jamaïque.
  • Cannelle  Ganache à la cannelle du Sri Lanka.
  • Gingembre  Ganache au gingembre d'Asie.
  • Spring  Ganache au thé à la pêche.
  • Autumn  Ganache au thé des fruits exotiques du Me Kong ( mangue, citron vert, papaye, litchi et                   fruit du dragon.).
  • Pouchkine  Ganache au thé citron et orange.

 

Les Gourmands croquants

Chocolats fourrés de pralinés fondants avec le craquant des fruits à coques !

 

  • Noix de coco
  • Pistache
  • Amande
  • Cacahuète
  • Noix de pécan 

 

 

Les P'tits Zestes

Prolongez l'été en croquant dans les p'tits zestes. Assemblage de 4 agrumes au caractère acidulé compensé par le douceur du chocolat, une ganache noire subtile et surprenante.

 

  • Citron vert 
  • Orange sanguine 
  • Pamplemousse rose 
  • Mandarine 



Saveur Fleurs

Promenez vous dans un champs de fleurs et découvrez le mélange surprenant de ces saveurs dans des ganaches fines et rafraichissantes.

 

  • Coquelicot
  • Lilas 
  • Rose 
  • Violette

 

 

Sans sucres

Cette gamme de chocolats pourra permettre à certain de se laisser aller dans le plaisir chocolaté !

Chaque variété existe en chocolat noit et chocolat au lait.

 

  • Le Carré  Ganache nature noire 
  • Le Triangle  Praliné nature
  • La cabosse  Ganache onctueuse avec éclats de fêve de cacao

 

 

Les Ephémères

Gammes de chocolats que vous ne trouverez en boutique que lors de fêtes !

 

Les Escales Gourmandes du capitaine François :

Quoi de plus étonnant, que de retrouver intact au cœur du chocolat fondant, les arômes authentiques des alcools consommés au hasard des escales faites de par le monde.

 

  • Glasgow  Ganache au whisky écossais qui réchauffe les cœurs.
  • Honfleur  Ganache au calvados normand aux senteurs de pommier.
  • Rabat  Pas d'alcool en terre d'Islam, mais une incontournable ganache au thé à la menthe.
  • Istanbul  Aux portes de l'orient, retrouvez la saveur anisée du raki dans une ganache.
  • Pointe à Pitre  Toute l'exubérance du punch antillais concentré dans une ganache

 

La réserve de Bacchus :

Les chocolats aux vins semblaient relever plus de l'utopie que du domaine du possible.
Pourtant pari tenu. Les saveurs des grands vins sont révélées au cœur d'une ganache.

 

  • Riesling  Petite grappe au riesling, parfum subtil et délicat perceptible en retour de bouche.
  • Gewurztraminer  Un bouchon étonnant aux arômes fruités de gewurztraminer .
  • Bourgogne  Dans un petit tonneau gourmand la ganache au bourgogne tout en rondeur et                                 générosité.

 

Le saphir noir

Ganache blanche onctueuse parfumée au champagne

La cerise à queue

Véritable cerise trempée dans l'eau de vie, avec une pointe de sucre le tout enrobé de chocolat noir ! 

 

Artisan en Or

 

  • Amand'Or  Base pâte d'amande café recouverte d'une ganache café.
  • Spécul'Or  Base praliné spéculoos recouverte d'une ganache café.
  • Bouchée du Nord  Ganache au Genièvre de Houlle et chicorée.
  • Caramel Or  Ganache au caramel beurre salé.

 

 

 

 

 

Comment le conserver ?

Conservez nos produits à une température comprise entre 16° et 22° C. Vous en préserverez ainsi tout l'arôme. Un maintien à une température constante vous assure une conservation de 5 semaines maximum. Il est toutefois préférable de les consommer dans les 3 semaines afin de pouvoir en apprécier pleinement les saveurs.

Comment le déguster ?

Croquez dans le chocolat et dégustez le en plusieurs bouchées pour laisser l'arôme se développer en bouche. Les parfums légèrement alcoolisés ( vins et bière ) sont libérés par la chaleur du palais, il est donc important de prolonger la dégustation pour en optimiser le plaisir.

 

 

 

 

Lexique

Ganache : Pâte souple de chocolat permettant la réalisation d'intérieur parfumé (alcool, café chicorée, fruits etc…)

Gianduja : Praliné noisette longuement conché pour une plus grande onctuosité.

Conchage : Opération qui consiste à malaxer la pâte de chocolat pour lui donner finesse, brillant, velouté et développer l'arôme naturel du chocolat.

Feuilleté : Se dit d'un intérieur constitué de couches alternées de sucre cuit et de praliné.

Nougatine : Sucre porté au caramel et fruits secs, principalement amandes noisettes.

Couverture : Chocolat de base noir , lait ou blanc servant à enrober les intérieurs ( ganache, praliné, pâte d'amande ) ou à confectionner aussi les moules de petits chocolats fantaisies et de sujets Noël, Pâques etc…
La couverture de chocolat noir est souvent appelée fondant.

Beurre de cacao : Elément gras issu de la fève de cacao, il constitue l'élément caractéristique du chocolat blanc.